{TURISMO / GASTRONOMíA}

Pedro Cárcamo, del Tastavin, comparte secretos con los alumnos del Basque Culinary Center

La Rioja Capital invita a los futuros cocineros a conocer alimentos y métodos de elaboración

La ‘Tosta de sardina ahumada sobre berenjena asada y gelatina de tomate y albahaca’ es el pincho elegido por Pedro Cárcamo, responsable del Tastavin, el local ubicado en la calle San Juan de Logroño, para mostrar su elaboración a los alumnos del Basque Culinary Center, que visitan La Rioja, dentro de la colaboración entre la Facultad de Ciencias Gastronómicas y la Consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, a través de La Rioja Capital.

El objetivo del encuentro es promover el uso de los alimentos riojanos de calidad por parte de estos futuros expertos en cocina y divulgar la riqueza agroalimentaria y gastronómica de La Rioja.

La colaboración se completará con la celebración de una semana de Alimentos de La Rioja en el centro donostiarra. Estas actividades se enmarcan en la campaña de promoción agroalimentaria para potenciar la nueva marca paraguas ‘Alimentos de La Rioja. Calidad garantizada’, que aglutina a todos los distintivos de calidad riojanos.

El programa de visita a La Rioja de los alumnos del Basque Culinary Center incluye diversas actividades relacionadas con las marcas de calidad de La Rioja y la gastronomía, como reuniones con cocineros riojanos, visitas a industrias agroalimentarias y catas y degustaciones, con el fin de que los alumnos conozcan en profundidad los ‘Alimentos de La Rioja’, su uso en la cocina y su proceso de cultivo y elaboración.

Así, hoy viernes está previsto un show cooking a las 12.00 horas en la bodega institucional, en el que intervendrán las hermanas Loro del restaurante El Arriero; Pedro Cármamo, del Tastavín, y Juan Ángel Rodrigálvarez, de la pastelería Viena Original de la calle Chile, que elaborarán el pincho ganador del último Concurso de Tapas de La Rioja, ‘Cookietoro’; ‘Tosta de sardina ahumada sobre berenjena asada y gelatina de tomate y albahaca’, y ‘Trufa de vino de Rioja con puré de Garnacha y teja de vino’, respectivamente.

Posteriormente, los futuros cocineros podrán degustar una comida tradicional riojana, con ensalada, patatas a la riojana, caparrones y peras al vino, con una explicación de los vinos y aceites elaborados en la bodega institucional, a cargo del responsable de la misma Juan Bautista Chávarri.

Por la tarde, mantendrán una reunión con el cocinero Lorenzo Cañas en La Merced, y con Ventura Martínez en el Delicatto, que enseñará a los alumnos el uso de las verduras en la cocina, a través de una ingeniosa ponencia práctica denominada ‘Pret a porter de verduras’.

El sábado, los alumnos visitarán bodegas Olarra para, posteriormente, realizar la compra de diversos alimentos en el Mercado de San Blas, que se utilizarán el domingo en una chuletada en la finca institucional de Pazuengos. Tras una comida en la calle Laurel, los alumnos se desplazarán al Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón en Autol y visitarán el Trujal 5 Valles en Arnedo, donde se ofrecerá, además, una cata de aceites.

 
El domingo, los alumnos visitarán el establecimiento Uyarra, en Ojacastro, y después aprenderán las técnicas de asado con sarmientos en la finca institucional de Pazuengos, donde elaborarán una chuletada con Cordero Chamarito y otros alimentos riojanos. Por la tarde, visitarán Ezcaray, donde se reunirán con los cocineros Francis Paniego y Pedro Masip.

La última jornada de la visita, el lunes, incluye una visita al museo Dinastía Vivanco en Briones, y a seis bodegas del barrio de la estación de Haro: Roda, La Rioja Alta, Bilbaínas, Gómez Cruzado, Cvne y López de Heredia.

El Basque Culinary Center, ubicado en San Sebastián, es la única Facultad de Europa que imparte estudios universitarios oficiales relacionados con la gastronomía y cuenta con una clara vocación internacional, ya que el 25 por ciento de los alumnos son extranjeros.

En este centro, se imparten áreas de conocimiento relacionadas con técnicas culinarias, productos y materias primas, sala y servicio, enología, sumillería, gestión de bodegas, nutrición y dietética, Físico-Química Alimentaria, Psicología, Estadística, gestión de empresas y cultura gastronómica, entre otras./SPOONFUL